ЯЙЦО И ЯИЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ

Однородный порошкообразный продукт, с легко разрушаемыми комочками. Сухой яичный желток ферментированный получают путем распылительной сушки. Предварительно жидкий продукт подвергают ферментации, для придания термостабильности и увеличения эмульгирующих свойств желтка, далее жидкий ферментированный желток пастеризуют для обеспечения микробиологической чистоты продукта и сушат. Восстановление: 1 часть сухого желтка и 2 части воды дает 3 части восстановленного желтка.